Kitchen Tools | STYLECOOKIE 5 IN A ROW

Mijn favoriete kitchentools, ik zou er echt niet zonder kunnen. Met stip op 1 staat mijn vijzel. Die gebruik ik echt elke dag, om knoflook fijn te wrijven met zout, er dan een dressing in te maken, of om noten te kneuzen. Dan natuurlijk mijn favoriete mes, ik ben niet van de kleine onhandige aardappelmesjes, ik gebruik gewoon de grote voor alles. Op een gegeven moment is het een verlengstuk van je hand geworden, ik kan er ondertussen lekker fijn uitjes mee snipperen, tomaten of komkommer in heel dunne plakjes snijden. Knoflook kneuzen met de platte kant of er bv een avocado mee ontpitten. Maar stiekum ben ik ook heel erg gehecht aan mijn Opinel mes, ooit van mijn vader gekregen, en perfect om harde worstjes mee te snijden.
Dan mijn tang, die gebruik ik ook weer voor vanalles, vlees draaien, bbq-en, paprika roosteren.
En lekkere oude spatel is ook favoriet. En o, ja ik weet eigenlijk niet hoe het officieel heet, maar bij ons thuis heet 'ie de Kipknipper. Daarmee heb je de kip uit de oven in een mum van tijd verdeeld, hij knipt gewoon door botjes en vlees heen. En als laatste de vleesplank die mijn moeder ooit voor me gemaakt heeft. Met gootje voor het opvangen van braadvocht. Je ziet het 't zijn er echt wel meer dan 5 maar ik kon niet kiezen! Fijn weekend....

photo Sanne Tulp

Portobello Sandwich | STYLECOOKIE FOOD

Met Worker als thema, moet ik natuurlijk iets doen met de bruine boterham voor in de pauze. Vandaag dus een portobello sandwich. Een bijna hamburgerachtige lunchboterham. Met pesto en geitenkaas, yumm! 

photo Sanne Tulp

Je hebt nodig:
dikke bruine boterhammen
een portobello per persoon
pesto
zachte geitenkaas 
rucola

photo Sanne Tulp

1 - Smeer de portobello in met wat olijfolie en leg 'm in de grillpan. Zet het vuur niet te hoog, de portobello heeft even de tijd nodig. Als je de paddestoel met de sporenplant naar onderen legt dan gaat het als vrij snel stomen en begint 'ie te garen. Als je m omdraait kun je ook wat zout in het hoedje strooien.
2 - Als je paddestoel bijna gaar is toast ik de bammen ook even mee, dan krijgen ze so'n fijn streepjes patroon.
3 - Beleg je bammen met rucola, verbrokkel er wat zachte geitenkaas over en leg je portobello erop. Druppel er een royale portie pesto overheen en klap de bovenste helft van je sandwich dicht. Je kunt er een prikker doorheen doen om de boel zo bij elkaar te houden. Eet smakelijk!

Mac and Pumpkin Cheese | STYLECOOKIE FOOD

Ik maak zo tegen deze tijd van het jaar altijd een keer pompoen ravioli met salieboter. Echt een superlekker en elegant gerecht. Maar ravioli maken is zoveel werk!
Dus met het nieuwe thema in mijn hoofd, dacht ik een combinatie te maken van het stevige lekker vullende en simpele Mac 'n Cheese met de pompoen en salie. Volgens mij wordt dit heel lekker als je er als contrast wat pangranita over strooit. Pompoen en pasta zijn allebei zacht van smaak en textuur, maar krijgen denk ik een lekkere crunch met pangranita erover.

photo Sanne Tulp

Je hebt nodig:
pompoen in blokjes
pasta als grote macaroni of penne
olijfolie
parmezaan
salie
125 ml kuipje slagroom
2 eieren
zout, peper
nootmuskaat
roomboter
salieblaadjes

pangranita:
oud brood
salie
olijfolie
knoflook

photos Sanne Tulp

1- Schil en snijdt de pompoen in kleine blokjes, doe ze in een ovenschaal en giet er olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Bak dit ongeveer een half uurtje in de oven op 180 graden of tot de blokjes gaar zijn en knapperige randjes hebben.

2- Kook ondertussen de pasta halfgaar.

3- Meng de slagroom met het ei, rasp er flink wat parmezaanse kaas door, een snufje nootmuskaat en zout en peper.

4- Maak salieboter door een flinke klont roomboter te smelten en er dan de salieblaadjes kort in te frituren. Houd de salieblaadjes even apart.

5- Meng de pasta met de pompoenblokjes en salieboter. Doe het in een ovenschaal en giet er het slagroom ei mengsel over. Rasp er nog een flinke hoeveelheid parmezaanse kaas over en garneer met de salieblaadjes.

6- Zet in de oven op 180 graden, ongeveer 20 minuten.

7- Maak in een keukenmachine de pangranita door brood, een klein teentje knoflook, zout peper en salie te vermalen. Bak dit met olijfolie even in een pan tot het knapperig en crunchy is. Strooi het over je bordje Mac 'n Pumpkin Cheese en smullen maar!

Smakelijk!

Jelly Flowers | STYLECOOKIE FOOD

Ik zie wel eens van die prachtige Japanse desserts met bloemen in gelatine voorbij komen op pinterest. Dat heb ik gisteren geprobeerd te maken. Het ziet er zo mooi verstild uit, net als bloemen in ijs. Of zo'n sneeuwbol, je blijft er naar kijken. Het geheel kan ook heel tuttig zijn, maar mij fascineert de detaillering. Kijken van heel dicht bij. Eigenlijk is het misschien ook iets wat je niet perse op hoeft te eten, het staat mooi op je sjiek gedekte tafel. en misschien is het dan ook wel heel mooi om met bermbloemen of onkruid te doen. Ik heb het hier met een roos gedaan en met fluitenkruid. Let wel op wat je plukt, niet alle wilde bloemen zijn eetbaar!
Het was wel een klusje, ik had er verschillende geprobeerd, en ze lukken niet allemaal even goed, maar het is wel mooi om naar te kijken!
Voor degene die het ook wil maken heb ik onderaan een recept gezet.

Beeld Sanne Tulp

Je hebt nodig:
250 ml witte wijn
50 ml vlierbessensiroop (ik heb dit verdunt, want dan wordt de jelly mooi transparant
sap van een halve citroen
gelatineblaadjes (genoeg voor 300 ml vocht, kijk even op de verpakking)
1 eetl suiker
bloemen

1- Week de gelatineblaadjes 10 min in koud water
2- Doe de suiker, siroop, wijn en het sap van de citroen in een steelpannetje en breng het tegen de kook aan. Zet het vuur wat lager en laat de suiker oplossen.
3- knijp de gelatine blaadjes een beetje uit, en roer ze een voor een door het stropje.
4- Laat het nu afkoelen tot dat het op kamertemperatuur is.
5- Zoek wat kommetjes of vormen bij elkaar waar je je jelly's in gaat maken. En giet daar de jelly in.
6- Doe de bloemen in de jelly. Dit is lastig, ze willen drijven. Ik heb sommige verzwaard met een lepeltje of klein vorkje. Zet ze in de koelkast. Let wel op dat de gelatine gaat opstijven, dus haal op tijd je lepeltjes weg, anders zit die ook vast in de gelatine en dat wil je niet.
7- Als ze na een paar uur stijf zijn geworden kun je ze uit de vorm halen. Dit vond ik het lastigst, misschien weet iemand een betere oplossing, maar ik heb de vormen heel even in warm water gezet en ze daarna gestort.

Shichimi Togarashi | STYLECOOKIE FOOD

Als het zo warm en tropisch is, krijg ik altijd zin in japans eten. Simpel, eerlijk en licht eten.
Vandaag een nieuw recept in het rijtje etnische kruidenmixen. Shichimi Togarashi is een Japanse blend van 7 spices. Aromatisch, heet, zoetig en met een notige smaak. Het heeft een tangy smaakje door de gedroogde madarijnenschil die erin gebruikt wordt.
Het is in Japan een van de meest gebruikte kruidenmixen. In japan gebruiken ze het over rijst, in soep en over vlees. Eigenlijk is het net zoals Dukkah en Z'atar multi inzetbaar. Geef je salade met rauwe zalm een Japanse touch, het smaakt goed bij avocado, en is lekker over je zelfgemaakte frietjes of popcorn!
Ik heb het vandaag simpel gehouden en er wat van over mijn garnalen gestrooid.

Photo Sanne Tulp

Photo Sanne Tulp

Je hebt nodig:
1 eetlepel sesamzaadjes
1 eetlepel sechuan peperkorrels (of zwarte als je dat niet hebt)
2 eetlepels chilivlokken
2 theelepels nori vlokken (zeewier)
2 eetlepels gedroogde mandarijn of sinasappelrasp (je kunt t zelf raspen en dan even in de oven drogen)
2 theelepels zwarte sesamzaadjes of maanzaad
3 theelepels gedroogde knoflookvlokken

Maal in de vijzel, sesamzaad, peperkorrels en chillivlokken fijn. Roer er de nori, maanzaadjes, sinasappelrasp en knoflook door. Bewaren in een luchtdicht potje. In plaats van knoflook kun je ook gedroogde gembervlokken gebruiken. Dat geeft weer een heel andere smaak.

Za'atar | STYLECOOKIE FOOD

Een rondje om de wereld in smaken. Ik ga je de komende maand kennis laten maken met verschillende kruiden en kruidenmixen. Vandaag  za'atar, een kruidenmix die je door het hele midden oosten vindt. Het wordt overal voor gebruikt, strooi wat over een bordje met een goede olijfolie en dip daar je brood in. Of strooi het over een yoghurtdip. Mix het met yoghurt en marineer daar kip in voordat je die grilt op de bbq. Ook lekker, een beetje over een rijpe avocado op je brood. Of over gebakken ei, lekker met geroosterde pompoen uit de oven. Ga zo maar door. Het fijne is dat je je doordeweekse maaltijd of snelle lunch zo heel snel tot een fantastische smaakbeleving kunt maken.
Per regio kan de smaak een beetje verschillen,  in Libanon smaakt het weer een anders dan in Syrië of Jordanië. En als je 'm zelf gaat maken, zul je in de loop van de tijd er waarschijnlijk je eigen draai aan gaan geven.
Ik geef je een basisrecept.

Image Sanne Tulp

Je hebt nodig:
4 eetlepels tijmblaadjes
2 theelepels gemalen sumac*
1/2 theelepel zout
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes.

1 - Rooster je tijmblaadjes zo'n 10 minuten in de oven op 150 graden. Laat ze afkoelen en stamp ze fijn in een vijzel. Zet het dan even apart.

2 - doe dan de sumac in je vijzel en maak die ook fijn. Voeg het zout toe en stamp dat nog even samen met de sumac.

3 - Voeg de tijm bij het zout en de sumac in de vijzel en vijzel het nog even samen.

4 - Doe er dan de sesamsaadjes bij, roer ze erdoor en proef. Nu kun je nog naar smaak meer zout, tijm, sumac of sesamzaadjes toevoegen. Zo maak je je eigen perfecte Za'atar!

Op bovenstaande foto heb ik Labne gemaakt, met Za'atar. Labne is eigenlijk hangop, maar dan de hartige variant. Je mengt wat zout door een volle griekse yoghurt. Die laat je dan in een kaasdoek minimaal 4 uur uitlekken. Giet er een goede olijfolie over, strooi er za'atar over en garneer met granaatappelpitjes en verse koriander. Dip er getoaste pittabroodjes in of sesamcrackers. Lekker!

*sumac is een fris zurig besje, en wordt gemalen verkocht. Je kunt het krijgen bij turkse groentewinkels, en ook via pit-pit.com

Lavendel Zout | STYLECOOKIE FOOD

Koken met bloemen kan ook heel gemakkelijk zijn. Vandaag een entrecote met lavendelzout. Lavendel is verfijnd, maar ook intens en dat maakt dit een perfect gerecht bij ons thema. Het is een stoer gerecht met een verfijnde touch. Lavendelzout past goed bij lamsvlees van de bbq of bv entrecote. Het vet van de entrecote geeft stevige smaak aan het vlees en lavendelzout gaat daar goed bij.

Het is eigenlijk geen recept jongens; gewoon grof zeezout, wat lavendeltopjes uit je tuin, even in de vijzel stampen en klaar. Je kunt wat je over hebt natuurlijk in een potje bewaren voor later.

photo Sanne Tulp

photo Sanne Tulp

Bieten Koffie Chocolade Taart | DIY

Denkend vanuit Forma Fantasma ga ik deze maand voor gekke en niet voor de hand liggende foodcombi's, zoals biet, koffie en chocolade. Ik ga je ook nog een spannende manier laten zien hoe je je franse kaasjes eens anders kan serveren, maar deze week het recept voor een bieten koffie chocolade taart. Mijn dochter Lieve en ik zijn allebei blij; Chocoladetaart en toch met groenten! Dus daar mag ze heel veel van vindt ze zelf...

beeld StyleCookie

Het recept:

300 gr rode bieten (je kunt ze zelf in de oven poffen, maar eerlijk gezegd heb ik ze gewoon uit een pakje)
200 gr chocolade (160 gr donker en 40 melk)
200 gr boter
5 eieren
3 eetlepels espresso
180 gr suiker
140 gr bloem
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder

Pureer de bieten met een staafmixer.

Smelt de chocolade met de koffie en de boter au bain marie. Dus in een kom boven een pannetje kokend water. En laat het daarna afkoelen.

Scheid de eieren en voeg het eigeel bij de chocolade. Klop de eiwitten stijf en klop er in delen de suiker doorheen.

Voeg de bietenpuree bij de chocolade en spatel er dan voorzichtig steeds met een paar lepels tegelijk het eiwit door.

Voeg de bloem, bakpoeder en cacao samen in een zeef. Zeef dit over je chocolademengsel en roer dit voorzichtig om totdat de mix een gelijkmatige massa is. Roer er niet te veel in want dan gaat de lucht uit je eiwitten en wordt je taart minder luchtig.

Doe het in een mooie bakvorm en zet het ongeveer 40-45minuten in een oven van 180gr.

beeld Stylecookie

Dietlind Wolf | STYLECOOKIE DESIGNER

Vandaag de laatste post in het thema circle. En het is Foody Friday. Eten doe je van een (meestal) rond bord, en ook een mooi bord maakt je maaltijd visueel een stuk lekkerder. Ik wil je kennis laten maken met keramiste, artdirector, styliste en fotografe Dietlind Wolf. Een zeer inspirerende dame. Wat me heel erg aanspreekt is de combinaties van kleuren en de texturen in haar werk.

Beeld via Dietlind Wolf

Wat ik mooi vind is dat het niet tot een simpel bord beperkt blijft. Ze wil je een verhaal vertellen, een sfeer neerzetten. Hier vind ik dat heel mooi gelukt met deze combinatie van borden en afgietsels (?) van citroenen en bieten.

Beeld via Krop/Dietlind Wolf

Ze is een multitalent en werkt ook in teamverband samen binnen Kitchentrinity. Samen met een fotograaf en foodstylist maken ze de meest geweldige foodproducties. 

beeld Kitchentrinity

Food Art | Interior

Food in je interieur? Raar? Voedsel kan zo inspirerend zijn, vandaag wil ik je een paar voorbeelden laten zien van food fotografie die zo mooi is dat ik er hier wel een paar van ingelijst aan mijn muur zou willen.
Deze foto van Richard Haughton komt uit het kookboek Le Cinq. Ontwerpster, fotograaf en kunstenaar Leta Sobierajski maakte dit beeld met de sinaasappels voor de serie Add Ends. Een combinatie van persoonlijke rommeltjes en voedsel, die samen een heel intrigerend stilleven vormen.
Ontwerpbureau Raw Color uit Eindhoven gebruikt vaak groente in hun projecten. Zoals hier voor het kledingmerk Ontour waarvoor ze deze inspirerende fotografie deden met groenten en ballen. En de foto ernaast maakten ze voor Website Nowness. Geinspireerd op een gerecht bedacht door kunstenaar Martin Creed en kok Pierre Gagnaire.
Vandaag veel bietjes en paars, maar ze blijven mooi, ook simpel zoals dit bietje van Phil Kline.  Bea de Giacomo fotografeerde deze food combi voor Alla Carta.